Bien que pratiquée depuis des siècles, la vinification en grappes entières suscite un regain d'intérêt dans le monde vinicole contemporain. Cette méthode ancestrale, autrefois réservée à certaines régions ou cépages, est aujourd'hui redécouverte et réinventée par de nombreux vignerons soucieux d'exprimer au mieux le caractère unique de leurs raisins.
Qu’est-ce la vinification en grappes entières ?
Contrairement à la vinification traditionnelle, où les raisins sont égrappés avant la fermentation, la vinification en grappes entières consiste à fermenter les raisins entiers, y compris les rafles, sans les écraser préalablement. Cette méthode permet une macération carbonique naturelle à l'intérieur des baies, favorisant l'extraction de composés aromatiques et de tanins plus souples.
Quels sont les avantages de la vinification en grappes entières ?
Préservation de l’intégrité des baies : En conservant les grappes intactes, cette méthode limite les dommages aux peaux des raisins, ce qui peut préserver la fraîcheur des arômes et la délicatesse des tanins.
Complexité aromatique : La macération carbonique favorise la libération de composés aromatiques précurseurs, conduisant à des vins plus expressifs et parfumés.
Structure en bouche : Bien que les tanins extraits lors de la vinification en grappes entières soient généralement plus doux, cette méthode peut également contribuer à une structure en bouche plus élégante et équilibrée.
Potentiel de garde : Certains vins élaborés selon cette technique peuvent présenter un potentiel de garde intéressant, grâce à la préservation des acides et à la structure tannique délicate.
Un savoir-faire particulier
Maîtriser la vinification en grappes entières demande un savoir-faire particulier. Le choix des raisins, la gestion des températures de fermentation et la durée de macération sont autant de paramètres cruciaux pour obtenir un résultat optimal. De nombreux vignerons expérimentent également des variations de cette technique, adaptant le processus à leur terroir, leurs cépages et leur vision créative.
Aux Vignobles Jade…
Nous sommes passionnés par l'exploration des techniques traditionnelles et innovantes de vinification. “La vinification en grappes entières offre une opportunité unique d'exprimer l'authenticité de nos terroirs et de créer des vins d'une élégance remarquable. Nous sommes impatients de partager avec vous le fruit de notre travail, des vins qui incarnent la beauté et la diversité de nos vignobles” Caroline Teycheney.